Le weekend dernier,  je me suis lancée dans la confection d’une galette des rois sans gluten! Une grande première pour moi et je n’ai pas regretté, qu’est ce que c’était bon!!! C’était aussi la première fois que je faisais une pâte feuilletée. Ce qui m’a convaincu c’est la recette de la galette fait par Perinne de Onmangesansgluten.

Elle utilise de la crème de calisson pour sa frangipane. A Paris c’est une denrée un peu plus difficile à trouver que dans le Sud. J’aurai du tenter ma chance chez Lafayette Gourmet, mais bon y aller le premier samedi de soldes c’est un peu inconscient.

Du coup j’ai fait avec les moyens du bord, c’est à dire de la purée de noisettes. J’aurai pu prendre de la purée d’amandes mais finalement la noisette donnait un petit gout sympa!

Pour faire la pâte feuilletée, je suis partie de ma recette de pâte à tarte favorite, celle à base de petits suisses que vous pouvez retrouver ici

Pour la pâte, j’ai doublé les quantités pour pouvoir faire 2 disques de pâte. Il suffit de mélanger 360g de petits-suisses (6 petits pots), 360g de farine (Farina pour moi) et 180g de beurre. Il faudra 150g de beurre mou pour “transformer” cette pâte à tarte en pâte feuilletée.

Pour la frangipane voici ce que j’ai utilisé:

• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 150 gr d’amande en poudre
• 2 c. à soupe de purée de noisettes
• 100 gr de beurre mou

+ 1 jaune d’œuf et un peu de lait pour les soudures et la dorure.
Voici comment procéder:
Tout d’abord, il faut s’occuper de la pâte: , j’ai doublé les quantités pour pouvoir faire 2 disques de pâte. Il suffit de mélanger 360g de petits-suisses (6 petits pots), 360g de farine (Farina pour moi) et 180g de beurre. Ajoutez une cuillère à café de gomme de guar, épaississant naturel si vous en avez. Il faudra 150g de beurre mou pour “transformer” cette pâte à tarte en pâte feuilletée.

Donc quand tous les ingrédients ont été mélangés et que vous avez obtenu une belle boule, vous l’étalez en carré au rouleau à pâtisserie sur votre plan de travail recouvert d’une feuille de papier sulfurisé.

Placez les 150g de beurre écrasée au centre, puis rabattez les coins sur le centre en les superposant pour reformer un carré mais cette fois plus petit. Étalez la pâte à nouveau et repliez la en portefeuille.

Recommencez l’opération encore une fois. Ensuite vous placez la pâte au frigo pendant 20 min recouverte d’un torchon pour éviter qu’elle ne se dessèche.

On répète l’opération 2 fois, puis encore 20 mn au frigo, et enfin 2 opérations + 1 repos de … minimum 30 min avant utilisation.

Pour la frangipane:
Mélangez le sucre, les œufs et la purée de noisettes. Ajoutez la poudre d’amande, puis le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé, placez un disque de pâte. Étalez la pâte à la purée de noisettes jusqu’à 2 cm du bord.
Recouvrez du second disque de pâte feuilletée, et soudez les bords au besoin avec un pinceau trempé dans un jaune d’œuf mélangé à un peu de lait. Dessinez des formes sur la galette à l’aide d’un couteau et badigeonnez-là de jaune d’œuf/lait.

Enfournez 30 min environ à 200 °.

Voici ce que ça donne quand elle sort tout juste du four, là il faut patienter un peu et laisser refroidir un peu.

Et au bout de 10 min, on peut enfin la déguster!

La galette était un pur délice! Tout le monde s’est régalé! Selon certains elle était même meilleure que celles vendues dans le commerce

Pour mon dessert d’anniversaire avec ma mère on cherchait une recette qui change un peu, pas un cake ou les classiques tiramisu ou cheesecake, et pourquoi pas du tartuffo?

C’est un dessert que je faisais souvent pour ma famille quand j’habitais encore à la maison. Et miracle! Dans un ancien classeur de recettes de ma mère j’ai retrouvé ma fameuse recette du tartuffo écrite à la main et datée du 5 aout 2000…

Alors je la partage avec vous

Pour 6 à 8 personnes voici ce qu’il vous faut:

• 3 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre semoule
• 50 cl de crème fleurette
• 200g de chocolat amer
• 2 c. à soupe de cacao amer pour la déco

Porter à ébullition la moitié de la crème fleurette.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange jaune pâle et très léger.

Verser la crème fleurette chaude, bien mélanger et renverser la préparation dans la casserole. Faire épaissir à feu très doux sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Ôter du feu et ajouter le chocolat cassé en petits morceaux. Bien remuer pour qu’il fonde parfaitement. Laissez refroidir.

Fouetter le reste de la crème fleurette afin qu’elle soit ferme. L’incorporer délicatement à la crème au chocolat refroidie.

Verser dans 6 ou 8 coupelles et mettre au congélateur pendant au moins 2 heures.

Les sortir du froid et les démouler en les plongeant quelques secondes dans l’eau chaude. Saupoudrer de cacao amer et servir! (dans l’excitation on a oublié l’étape du cacao)

Sur la photo c’est un tartuffo géant qui a servi de support pour les bougies. A coté ce sont des rochers coco dont vous pouvez retrouver la recette ici.

Voici un cadeau que j’ai reçu, 3 sucettes au chocolat qui servent à faire un chocolat chaud et 2 tubes de mélanges: le premier, des pépites de chocolat et des éclats de noisettes et l’autre un mélange d’agrumes aux épices (sans gluten bien entendu). On a déjà testé les sucettes au chocolat, elles fondent parfaitement dans le lait chaud, ça fait un très bon chocolat chaud.

Le mélange chocolat/noisettes est quasiment fini, je l’ai utilisé en décoration sur une glace “sundae”: glace à la vanille, morceaux de brownies. J’en ai utilisé une partie dans un gâteau au chocolat au lait. Je vais surement utiliser le mélange agrumes/épices pour un gâteau de noël, en tout cas si vous avez des suggestions quant à son utilisation, n’hésitez pas!