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Taco est une composante de base du répertoire culinaire mexicain, il serait donc étonnant d’entendre que ces délices n’ont pas une longue histoire.
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En effet, en termes d’origine de cette nourriture, les historiens de l’art culinaire restent un peu vagues. Mais selon l’historien américain Jeffery M. Pilcher, professeur d’histoire à l’Université du Minnesota et spécialiste des tacos, ces derniers proviennent des mines d’argent mexicaines.
Pr. Pilcher affirme dans son livre « Planet Taco : Une histoire mondiale de la nourriture mexicaine » qu’ils sont apparus dans les traditions culinaires des descendants des Aztèques au XIXe siècle. Son hypothèse est basée sur le fait que le premier type de taco a été appelé « taco de minero », ce qui signifie tacos mineurs.
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En plus, tu n’as jamais se demandait pourquoi les taquitos (petits tacos en espagnol) ressemblent à un bâton de dynamite ?
On croit que le mot taco désignait à l’origine des morceaux de papier que les mineurs enveloppaient la poudre à canon et l’utilisaient dans des trous qui ont été coupés dans la face de la roche. Ainsi, comme vous pouvez le voir, le taco n’est pas un aliment culturel séculaire, il est relativement nouveau, comparé à d’autres aliments mexicains datant de l’époque aztèque.
Une photo de 1920 montre de jeunes Mexicains mangeant des tacos à Mexico. (Source : page 9 du livre « Planet Taco : Une histoire mondiale de la nourriture mexicaine » du professeur Jeffrey M. Pilcher)
Le rôle de la taquería est également un élément important dans l’histoire du taco. Pendant de nombreuses années, les taquerías étaient principalement des travailleurs mexicains. De nombreuses migrantes ont apporté des tacos à Mexico pour vendre leurs produits. Ces femmes ont finalement fait Mexico centre de taco, avec de nombreux styles et types de tacos que les gens pourraient goûter.
Même si vous pouvez être surpris que les tacos n’existaient pas à l’époque des Aztèques, nous pouvons convenir que cette spécialité mexicaine est l’un des aliments les plus populaires dans le monde et symbolise la cuisine du pays Zapata.
Qu’ils soient durs ou mous, ils sont arrachés dans les restaurants mexicains et la restauration rapide des spécialistes Tex-Mex.
