C’est décidé, vous allez relever le défi de la pâtisserie végétalienne ! Autrement dit : il va falloir remplacer les traditionnels beurre, crème, lait et oeufs… Pas de panique ! La pâtisserie vegan regorge de substituts tous aussi bluffants les uns que les autres pour retrouver un aspect tantôt moelleux, léger ou dense dans vos préparations. Découvrez les options végétales qui s’offrent à vous pour préparer de délicieux gâteaux vegan.
Plan de l'article
Par quoi remplacer le beurre ?
En pâtisserie, le beurre peut être utilisé sous différentes formes : froid pour réaliser des pâtes sablées ou friables, en pommade ou fondu. Les alternatives végétales présentées ci-dessous apporteront un aspect dense et moelleux à vos gâteaux, muffins et brownie vegan.
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Pour le remplacer, plusieurs options :
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- Le beurre végétal qui offre un résultat quasi-identique au lait de vache
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- L’huile végétale : de préférence une huile ayant un goût « neutre » (colza, tournesol, pépin de raisin)
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- Les purées d’oléagineux (amandes, noix de cajou, beurre de cacahuètes, noisette) : en plus d’être de « bonnes graisses », ces dernières permettent d’obtenir une texture bien moelleuse et un arôme unique
- Les purées de fruits (bananes bien mûres ou pommes) : elles sont moins onctueuses de par l’absence de graisse mais font aussi très bien l’affaire
Lait de vache vs lait végétal : une grosse différence ?
Utilisé dans la plupart des recettes en pâtisserie, le lait permet d’humidifier les préparations et leur donner un aspect plus moelleux.
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Ici, rien de bien compliqué ! Vous n’aurez en effet que l’embarras du choix face à la multitude de laits végétaux présents sur le marché : lait de soja, amande, riz, coco, noisette, cajou…
Le lait végétal remplira parfaitement la fonction du lait de vache dans toutes vos pâtisseries : biscuits, gâteaux, muffins… Privilégiez le lait bio sans sucres ajoutés (certains sont par ailleurs riches en vitamines et calcium).
Côté arôme, vous aurez le choix entre du lait végétal nature ou aromatisé (lait de soja vanille par exemple) en fonction de vos goûts et du résultat recherché. Le lait de noisette est particulièrement parfumé, idéal si vous souhaitez par exemple réduire la quantité de sucre dans votre recette.
Et les oeufs alors ?
Lorsqu’on se lance dans la pâtisserie vegan, la question des oeufs peut sembler moins évidente… Pourtant, une fois encore, plusieurs options végétales intéressantes existent !
À commencer par la fécule (de maïs, pomme de terre ou tapioca) : une fois humidifiée, cette dernière obtient une texture gélatineuse similaire à celle de l’oeuf et permet d’apporter du liant dans vos préparations.
Autre option : les graines de chia et les graines de lin moulues qui produisent un mucilage lorsqu’elles sont plongées dans l’eau. Elles apporteront du liant et de l’humidité à vos recettes de pancakes, muffins, brownies et bien d’autres.
Enfin, les purées de fruits (toujours privilégier les pommes et les bananes) sont très intéressantes pour remplacer les oeufs lorsque vos préparations ont besoin d’humidité et de légèreté.
Vous l’aurez compris, il est tout à fait possible de réussir de délicieuses pâtisseries sans utiliser ni beurre, lait ou oeufs. Maintenant que vous connaissez les principaux substituts aux produits d’origine animale, vous pouvez vous lancer dans la préparation de gâteaux vegan et varier entre les différentes options en fonction des propriétés recherchées !
Les alternatives au sucre traditionnel
Passons maintenant aux alternatives au sucre traditionnel en pâtisserie végane. Bien que le sucre blanc soit souvent utilisé pour son pouvoir sucrant et sa capacité à caraméliser, il existe de nombreuses options plus saines et naturelles.
Une première alternative intéressante est le sirop d’érable, issu de la sève des érables. Il possède un goût délicat légèrement caramélisé qui apportera une touche gourmande à vos desserts. Il contient des minéraux tels que le potassium et le zinc.
Le miel végétal ou agave est aussi très apprécié en pâtisserie végane car il a un indice glycémique plus bas que celui du sucre blanc. Il se mélange facilement aux autres ingrédients et ajoute une saveur subtilement sucrée.
Pour ceux qui préfèrent les alternatives sans calories, l’utilisation d’édulcorants naturels tels que la stévia ou l’érythritol peut être envisagée. Ces substituts du sucre ont un pouvoir sucrant intense tout en étant peu caloriques.
Pour les amateurs de saveurs exotiques, le sirop de coco ou encore la purée de datte peuvent être des options intéressantes.
Les astuces pour réussir ses recettes de pâtisserie vegan
Passons maintenant aux astuces pour réussir vos recettes de pâtisserie végane. Effectivement, la cuisine végétalienne peut parfois présenter quelques défis techniques, mais avec ces conseils, vous serez en mesure de réaliser des desserts savoureux et moelleux.
Pensez à bien choisir les substituts d’œufs. Le tofu soyeux est souvent utilisé dans les recettes sucrées comme liant. Il apporte une texture douce et crémeuse à vos préparations. Vous pouvez aussi utiliser du yaourt végétal ou encore de la compote de pommes pour remplacer les œufs.
Pensez à bien riz complet, le sarrasin ou encore la farine d’amande sont excellents pour obtenir des résultats satisfaisants en termes de texture et de goût.
