Mes premiers pas avec le four mixte SteamPro d’AEG remontent à quelques années, lors d’un dîner qui m’a laissé un souvenir marquant. Un chef invité avait cuisiné des aliments mis sous vide, puis passés au four vapeur. À l’époque, le concept nous dépassait un peu. Ni la place ni le budget pour m’équiper. Mais l’idée, elle, s’est accrochée. Quand est venu le moment d’imaginer une nouvelle cuisine, la cuisson vapeur s’est imposée dans un coin de ma tête, nourrie par les promesses entrevues lors de cet atelier.
Vapeurage
La cuisson à la vapeur, c’est la garantie d’une chaleur douce qui respecte les saveurs et conserve les nutriments. Plusieurs manières de s’y prendre existent, selon les équipements et les habitudes :
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- Le classique panier perforé posé sur une casserole, ou un couscoussier
- L’autocuiseur et la cocotte-minute
- Le micro-ondes
- Les robots cuiseurs multifonctions, comme le CookExpert
- Les fours à vapeur ou combinés, type combisteam
Le four à vapeur combiné
À l’image des robots cuiseurs, le four à vapeur permet un contrôle précis de la température pour une cuisson maîtrisée, tout en offrant un format suffisamment vaste pour préparer des repas familiaux. Quand j’ai enfin branché le four AEG reçu quelques semaines avant la fin des travaux, j’ai d’abord voulu tester le mode de cuisson « assistée ». Un vrai atout pour débuter : il suffit de suivre les instructions affichées à l’écran.
Premier essai : un filet de morue de 800 g, simplement posé sur quelques feuilles de laitue pour éviter qu’il n’attache. Ce réflexe, je le tenais déjà de la cuisson à la casserole. Résultat ? 25 minutes à 85°C, et une chair parfaitement cuite, nacrée, sans sécheresse.
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Puis, j’ai tenté la poitrine de poulet, sous vide : pensant à tort que 25 minutes suffiraient, comme pour le poisson… Or, le manuel recommandait 1h15 ! Les enfants avaient faim, on a fini par préparer une omelette pour le dîner. Plus bas, je partage quelques repères de cuisson, tirés du mode d’emploi, bien utiles pour éviter ce genre de surprise.
Côté budget, il faut compter environ 2000 € pour cet appareil, mais le gain de polyvalence est réel. Le four combine plusieurs modes de cuisson :
- « Humide » pour la cuisson vapeur
- « Sec » pour la chaleur tournante ou traditionnelle
- Ou une combinaison de ces deux modes
Le format reste identique à celui d’un four classique, tout en offrant davantage de fonctions. Pensez simplement à remplir le réservoir d’eau, logé dans le coin supérieur droit. La plage de température pour la vapeur s’étend de 40°C à 100°C.
La prise en main demande un peu d’habitude, les débuts tâtonnent parfois, mais le résultat vaut largement l’investissement. Depuis l’installation, l’appareil ne cesse de tourner chez nous.
Cuisiner avec le four à vapeur
Autre avantage du four à vapeur : la possibilité de préparer plusieurs plats en même temps, sans que les saveurs ne se mélangent. Voici comment organiser les différents aliments sur les niveaux :
- Les légumes râpés ou coupés fins sur la grille supérieure
- Les pommes de terre de taille moyenne au centre
- La viande ou le poisson sur la partie la plus basse
Si les temps de cuisson varient, il suffit d’ajouter les ingrédients au bon moment.
Le four propose plusieurs programmes adaptés à chaque préparation :
- Vapeur intense pour les légumes et les poissons
- Haute humidité Pro pour les plats délicats, terrines ou flans
- Humidité moyenne Pro pour préserver la tendreté des viandes
- Faible humidité Pro pour la volaille
- Réhydratation vapeur pour réchauffer les plats sans les dessécher
- Cuisson sous vide
- Mode pain
- Levée et cuisson des pâtes à pain, pour éviter le dessèchement en surface
- Et enfin, la cuisson assistée, qui guide pas à pas selon le plat choisi
Que peut-on cuire dans un four à vapeur ?
La cuisson vapeur s’adapte à de nombreux aliments. Les légumes, par exemple, peuvent être cuits directement sortis du congélateur, alors que la viande et le poisson méritent d’être décongelés au préalable. Il est préférable de répartir les aliments de manière homogène sur le plat pour garantir une cuisson régulière.
À la livraison, le four est généralement accompagné d’un « kit vapeur » : une grille perforée qui permet à la vapeur de circuler librement, idéale pour les légumes et pommes de terre. Un récipient en inox complète l’ensemble, pour cuire, récupérer le jus ou contenir la graisse.
Viande
La viande cuite à la vapeur révèle une tendreté remarquable, grâce à la cuisson basse température. Voici quelques exemples de durées avec le mode « Low Steam Pro » :
| Filet de poulet | 90°C | 30 min |
| Filet mignon | 90°C | 80 min |
| Chipolatas | 80°C | 15-20 min |
Pour le mode « Medium Steam Pro » :
| Rôti de porc 1 kg | 160°C | 100 min |
| Rôti de bœuf 1 kg | 190°C | 90 min |
En cuisson sous vide vapeur :
| Filet de bœuf (4 cm d’épaisseur) | 800 g | 60°C | 120 min |
| Épaule d’agneau (3 cm d’épaisseur) | 650 g | 60°C | 190 min |
| Filet de poulet | 750 g | 70°C | 80 min |
Mon premier test sur la viande a justement été une poitrine de poulet sous vide. Lors d’un atelier chez AEG, on avait préparé un poulet de Malines avec du beurre et quelques épices, alors j’ai reproduit la recette à la maison, guidé par l’assistant intégré.
Ensuite, j’ai tenté un rôti de porc désossé, acheté à la ferme Hoeve Cuvry à Beersel. Après quelques recherches en ligne, je me suis lancé dans une cuisson lente de 7 heures à 70°C.
Pour ceux qui ne disposent pas d’un appareil de mise sous vide, il est toujours possible de demander ce service au boucher, ou d’acheter la viande déjà conditionnée. Une fois la cuisson vapeur terminée, un simple aller-retour à la poêle suffit pour dorer la surface et ajouter du relief.
Le poisson
Le poisson et les fruits de mer supportent mal les excès de chaleur. Respecter les temps de cuisson permet d’obtenir une texture délicate, sans dessèchement. En voici quelques-uns pour la vapeur intense :
| Filet de poisson blanc (4 cm) | 80°C | 15 min |
| Steak de saumon | 85°C | 25 min |
| Moules entières | 99°C | 25 min |
| Crevettes | 85°C | 30 min |
En cuisson sous vide vapeur :
| Filet de poisson blanc (4 cm) | 500 g | 70°C | 25 min |
| Steak de saumon | 800 g | 65°C | 100 min |
| Moules entières | 1 kg | 95°C | 25 min |
| Crevettes | 500 g | 75°C | 30 min |
Légumes
La vapeur conserve la texture et la saveur des légumes, sans les dessécher. Après un lavage et un épluchage soignés, il ne reste qu’à ajuster la découpe. Voici quelques durées pour la vapeur intense :
| Asperges | 99°C | 30 min |
| Courgettes (1 cm) | 99°C | 15 min |
| Poireaux émincés | 99°C | 20 min |
| Carottes | 99°C | 30 min |
| Pomme de terre (1 cm) | 99°C | 20 min |
Pour la cuisson sous vide vapeur :
| Asperges | 800 g | 90°C | 50 min |
| Courgettes (1 cm) | 800 g | 90°C | 35 min |
| Poireaux émincés | 700 g | 95°C | 40 min |
| Carottes | 800 g | 95°C | 40 min |
| Pomme de terre (1 cm) | 1 kg | 95°C | 40 min |
La préparation des légumes devient presque automatique : on répartit, on lance le programme et le tour est joué.
Pour varier les plaisirs, il est intéressant de mariner les aliments avant cuisson ou d’ajouter des herbes et épices. Le sel et le poivre, eux, trouvent leur place juste avant de servir.
À retenir
Le four à vapeur ne s’arrête pas à la cuisson des plats : il offre d’autres possibilités, dont voici un aperçu :
- Réaliser des tartes ultra moelleuses
- Faire fondre du chocolat
- Réchauffer sans dessécher
- Dégivrer : retirer l’emballage, placer sur plat perforé, 60°C
- Peler facilement tomates ou fruits
- Activer la levée et la cuisson du pain
- Préparer des yaourts maison
- Stériliser des bocaux ou bouteilles
- Et bien d’autres usages à explorer
Nettoyage
L’entretien est simple : un chiffon doux suffit sur les parois et la porte. Laisser entrouvert pour accélérer le séchage et dissiper les odeurs. La lumière s’éteint d’elle-même après quelques minutes.
Des odeurs persistent d’un plat à l’autre ?
Une astuce : le citron. Il neutralise les odeurs tout en dégraissant.
- Trancher un citron
- Disposer dans le four
- Chauffer à 180°C pendant un quart d’heure
- Laisser refroidir
- Essuyer pour retirer les résidus graisseux
À l’occasion, si vous venez d’utiliser un citron pour une recette, glissez-le directement dans le four pour une opération « zéro déchet ».
Quelques recettes avec le four combiné SteamPro d’AEG
Des idées de recettes viendront bientôt s’ajouter sur cette page, testées et approuvées avec la fonction vapeur :
- Asperges à la flamande façon maison
- Œufs vapeur parfaits, purée de pois et parmesan
- Mousse citronnée et coulis de framboises
- Sauce fraîcheur pour poisson vapeur
Le four vapeur, c’est un terrain de jeu culinaire où chaque essai peut réserver une surprise. Une fois la porte refermée, la vapeur fait son œuvre : il ne reste qu’à attendre, et à savourer le résultat.
