Samedi dernier, envie d’un bon gâteau, je ressors un des nombreux livres que j’ai reçus à Noël et je me plonge dans Moelleux et cœurs coulants. Je tombe sur la recette du moelleux noisette, cœur de spéculos et je me souviens qu’il me reste une boite de spéculos sans gluten de Schär que j’avais commandé pour Noël. Pour cette recette il me faut un cercle à pâtisserie, j’ai lu sur plusieurs blogs qu’il était possible d’utiliser des boites de thon, ça tombe bien j’en ai 2 vides qui n’attendent plus qu’à servir.

J’essaie d’enlever le dessus de la boite à thon avec un ouvre boite manuel (c’est tout ce que j’ai), mais malheureusement la boite résiste, zut. Mon cœur au spéculos et la pâte du moelleux noisette m’attendent tristement dans le frigo

Le dimanche je décide donc d’aller chez Alice Délice à Cour Saint Emilion à Paris (et oui c’est ouvert le dimanche) à la recherche d’un cercle de 7cm (9cm de diamètre, je trouve ça trop grand pour un moelleux individuel), et j’en trouve 1! Bon c’est déjà ça, j’en commanderai d’autres sur internet.

Donc dimanche après-midi à l’heure du goûter, j’ai enfin pu tester les fameux moelleux dans leur cercle et voici la recette:

Moelleux noisette

• 80g de poudre noisette
• 50g de noisettes grossièrement hachées (ou des amandes)
• 5 spéculos sans gluten
• 100g de sucre glace
• 70 g de beurre
• 80 g de crème liquide
• 1 œuf + 1 jaune

Cœur de spéculos

• 100g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 spéculos

Pour le moelleux :
Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.

Pour le cœur:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre et la crème liquide, ajoutez les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans des moules en silicone, placer au congélateur 1 heure. Ici j’ai utilisé un moule en silicone à glaçons en forme de cœur, ça marche très bien!

Préchauffer le four à 180°C (th.6.). Chemiser des cercles de papier sulfurisé et les poser sur une plaque à pâtisserie. Les remplir aux deux tiers de pâte, disposer un cœur de spéculos. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Pendant les fêtes j’ai fait un passage éclair à Brugges en Belgique qui est une ville très jolie!

Et j’ai découvert le magasin Dille & Kamille ou j’ai acheté un sachet d’épices pour Speculoos. Le sachet est composé de cannelle, noix de muscade, clou de girofle, piment, gingembre, macis, coriandre, cardamone. Pour plus d’informations sur le magasin Dille & Kamille c’est ici

Pour pouvoir l’utiliser j’ai pris la recette des speculoos du site internet de Dille & Kamille.

• 250 g de farine sans gluten
• 150 g de beurre frais
• 140 g de cassonade brune
• 1 c.à.c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c. d´épices pour speculoos
• 4 c.à.s. de lait

50g d’amandes effilées en bonus!

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cassonade et les épices pour spéculoos dans un bol. Ajoutez le beurre et le lait, et pétrissez jusqu’à’ à obtention d’une pâte souple.
Laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 min. Pour des spéculoos aux amandes, ajoutez 50g d’amandes effilées à la pâte.

Voici un cadeau que j’ai reçu, 3 sucettes au chocolat qui servent à faire un chocolat chaud et 2 tubes de mélanges: le premier, des pépites de chocolat et des éclats de noisettes et l’autre un mélange d’agrumes aux épices (sans gluten bien entendu). On a déjà testé les sucettes au chocolat, elles fondent parfaitement dans le lait chaud, ça fait un très bon chocolat chaud.

Le mélange chocolat/noisettes est quasiment fini, je l’ai utilisé en décoration sur une glace “sundae”: glace à la vanille, morceaux de brownies. J’en ai utilisé une partie dans un gâteau au chocolat au lait. Je vais surement utiliser le mélange agrumes/épices pour un gâteau de noël, en tout cas si vous avez des suggestions quant à son utilisation, n’hésitez pas!