Je suis partie à la recherche d’une recette de dessert sucré sans lait et sans œufs et qui soit facile à faire.
Sur le site Papilles & Pupilles spécial allergies je suis tombée sur une recette extraite du livre de Nolwenn l’Atelier Bio et qui a été revisitée par Clea ici

Alors du coup je l’ai testée, mais sans l’écorce d’orange, et je n’avais pas de lait de riz, du coup j’ai mis du lait de soja.
Ils étaient très bons! En plus la préparation prend, la cuisson 20 min, donc on peut avoir une envie soudaine et avoir de délicieux cookies en 30 min chrono!

Cookies aux flocons d’avoine et pépites de chocolat

Pour 12 gros cookies

140 grammes de farine de riz complet
2 c. à café de poudre à lever
80 grammes de sucre de canne blond
80 grammes de flocons d’avoine
80 grammes de chocolat noir
4 c. à soupe d’huile de tournesol
100 ml de lait de soja ou riz

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre à lever, le sucre, les flocons et 1 pincée de sel. Ajouter le chocolat concassé. Mélanger et ajouter l’huile et le lait. Mettre du papier sulfurisé sur la plaque, puis former  les cookies sur la plaque. Enfourner pour 20 min environ. Sortir la plaque du four et laisser refroidir un peu les cookies.

Vous pouvez diviser la recette en 2 pour faire 6 ou 7 petits cookies et avoir moins de tentation car vous ne pourrez pas y résister très longtemps!

Désolée pas de photo pour cette recette, la photo est dans l’appareil photo mais je n’arrive pas à trouver le câble de pour relier l’appareil photo au PC, il est dans un des cartons…

Samedi dernier, envie d’un bon gâteau, je ressors un des nombreux livres que j’ai reçus à Noël et je me plonge dans Moelleux et cœurs coulants. Je tombe sur la recette du moelleux noisette, cœur de spéculos et je me souviens qu’il me reste une boite de spéculos sans gluten de Schär que j’avais commandé pour Noël. Pour cette recette il me faut un cercle à pâtisserie, j’ai lu sur plusieurs blogs qu’il était possible d’utiliser des boites de thon, ça tombe bien j’en ai 2 vides qui n’attendent plus qu’à servir.

J’essaie d’enlever le dessus de la boite à thon avec un ouvre boite manuel (c’est tout ce que j’ai), mais malheureusement la boite résiste, zut. Mon cœur au spéculos et la pâte du moelleux noisette m’attendent tristement dans le frigo

Le dimanche je décide donc d’aller chez Alice Délice à Cour Saint Emilion à Paris (et oui c’est ouvert le dimanche) à la recherche d’un cercle de 7cm (9cm de diamètre, je trouve ça trop grand pour un moelleux individuel), et j’en trouve 1! Bon c’est déjà ça, j’en commanderai d’autres sur internet.

Donc dimanche après-midi à l’heure du goûter, j’ai enfin pu tester les fameux moelleux dans leur cercle et voici la recette:

Moelleux noisette

• 80g de poudre noisette
• 50g de noisettes grossièrement hachées (ou des amandes)
• 5 spéculos sans gluten
• 100g de sucre glace
• 70 g de beurre
• 80 g de crème liquide
• 1 œuf + 1 jaune

Cœur de spéculos

• 100g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 spéculos

Pour le moelleux :
Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.

Pour le cœur:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre et la crème liquide, ajoutez les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans des moules en silicone, placer au congélateur 1 heure. Ici j’ai utilisé un moule en silicone à glaçons en forme de cœur, ça marche très bien!

Préchauffer le four à 180°C (th.6.). Chemiser des cercles de papier sulfurisé et les poser sur une plaque à pâtisserie. Les remplir aux deux tiers de pâte, disposer un cœur de spéculos. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Pendant les fêtes j’ai fait un passage éclair à Brugges en Belgique qui est une ville très jolie!

Et j’ai découvert le magasin Dille & Kamille ou j’ai acheté un sachet d’épices pour Speculoos. Le sachet est composé de cannelle, noix de muscade, clou de girofle, piment, gingembre, macis, coriandre, cardamone. Pour plus d’informations sur le magasin Dille & Kamille c’est ici

Pour pouvoir l’utiliser j’ai pris la recette des speculoos du site internet de Dille & Kamille.

• 250 g de farine sans gluten
• 150 g de beurre frais
• 140 g de cassonade brune
• 1 c.à.c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c. d´épices pour speculoos
• 4 c.à.s. de lait

50g d’amandes effilées en bonus!

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cassonade et les épices pour spéculoos dans un bol. Ajoutez le beurre et le lait, et pétrissez jusqu’à’ à obtention d’une pâte souple.
Laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 min. Pour des spéculoos aux amandes, ajoutez 50g d’amandes effilées à la pâte.