J’ai tellement de livres de cuisine différents que j’ai pas encore eu le temps de tester toutes les recettes qui me plaisent! J’aime bien acheter des livres de cuisine comme des coups de cœur, des petits cadeaux à soi-même

J’ai acheté le livre Petites Crèmes et tiramisus, j’ai déjà testé 3 recettes de tiramisu mais pas encore les crèmes, alors en voici donc une qui sera peut-être la première d’une longue série!

Pour l’appareil à la crème il faut:

•  1 l de lait
• 6 œufs
• 200g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

100g de sucre semoule

Préparez 4 grands ramequins dans un plat à gratin permettant une cuisson au bain-marie au four et préchauffez le four à 180°C.

Pour faire le caramel, versez le sucre dans une casserole avec 10 cl d’eau. Mélangez puis portez à ébullition et amenez doucement le sirop à une couleur brun clair. Versez le caramel dans le fond de chaque ramequin. Laissez refroidir.

Mélangez les œufs et le sucre dans une jatte. Portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux. Versez le lait bouillant dans les œufs et le sucre tout en mélangeant. Passez l’appareil obtenu à travers un chinois. Remplissez les ramequins à ras bord à l’aide d’une louche.

Versez de l’eau chaude à mi-hauteur dans le bain-marie et glissez le plat dans le four. Laissez cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson en trempant la pointe d’un couteau dans le centre d’une crème.

Sortez les pots du bain-marie et laissez-les refroidir au moins 2 heures au frais. Pour les démouler, passez la lame d’un couteau fin sur les bords des crèmes et renversez les sur les assiettes. Laissez bien le caramel s’écouler sur les crèmes.

Pendant les fêtes j’ai fait un passage éclair à Brugges en Belgique qui est une ville très jolie!

Et j’ai découvert le magasin Dille & Kamille ou j’ai acheté un sachet d’épices pour Speculoos. Le sachet est composé de cannelle, noix de muscade, clou de girofle, piment, gingembre, macis, coriandre, cardamone. Pour plus d’informations sur le magasin Dille & Kamille c’est ici

Pour pouvoir l’utiliser j’ai pris la recette des speculoos du site internet de Dille & Kamille.

• 250 g de farine sans gluten
• 150 g de beurre frais
• 140 g de cassonade brune
• 1 c.à.c. de bicarbonate de soude
• 1/2 c.à.c. d´épices pour speculoos
• 4 c.à.s. de lait

50g d’amandes effilées en bonus!

Mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la cassonade et les épices pour spéculoos dans un bol. Ajoutez le beurre et le lait, et pétrissez jusqu’à’ à obtention d’une pâte souple.
Laissez reposer la pâte quelques heures, ou mieux encore, une nuit au réfrigérateur.
Étalez la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 0,5 cm. Découpez celle-ci à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.
Mettez les biscuits sur une plaque et enfournez-les dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15 min. Pour des spéculoos aux amandes, ajoutez 50g d’amandes effilées à la pâte.

Après le classique tiramisu traditionnel, le tiramisu aux fraises, j’ai cette fois-ci testé une autre version, le tiramisu aux pêches. Je l’ai trouvé très bon même si je regrette la petite touche de chocolat que l’on a avec le tiramisu classique. Je conseille donc de parsemer de cacao sans gluten.

Voici ce qu’il vous faut pour 4 personnes:

• 250g de mascarpone
• 100g de sucre semoule
• 3 jaunes d’œufs
• 15 cl de crème liquide
• 1 boite de pêches ou sirpp (ou des pêches fraîches en saison)
• 4 à 6 biscuits cuillers sans gluten (Schär)
• 15g de cacao en poudre sans gluten

Mettz les jaunes d’œufs et le sucre dans une jatte et fouettez les jusqu’à obtenir une couleur jaune claire et un aspect onctueux. Ajoutez le mascarpone et lissez le tout afin d’obtenir un mélange homogène.

Versez la crème dans un saladier, montez-la commeune chantilly. Mêlez la crème fouettée au mascarpone. Détaillez les pêches en dés, ajoutez les à la crème au mascarpone. Disposez les biscuits dans le fond des verrines et versez la crème au mascarpone et aux pêches dessus.

Filmez les verrines et laissez reposer une nuit au réfrigérateur (ou au minimum 2 heures).

Au moment de servir de servir saupoudrez le tiramisu de cacao à l’aide d’une passoire fine.

Si vous voulez faire un grand plat de tiramisu, il vous suffit de doubler les portions.