Le four à convection fait parler de lui depuis quelques années déjà. Même les plus réticents ont troqué leur four traditionnel contre un four à convection moderne et aux multiples fonctions. Restaurateurs et boulangers sont les premiers intéressés par le four à convection professionnel. Plusieurs avantages découlent de l’utilisation du four convection professionnel.
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Le dilemme du four à convection et du four conventionnel
On pouvait s’y attendre, le four à convection allait sûrement faire des adeptes et des détracteurs auprès des professionnels. Et pour cause, malgré ses différents avantages, un four à convection professionnel nécessite inéluctablement de revoir ses recettes. La raison est simple : le four à convection professionnel cuit plus rapidement et uniformément les plats.
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Mais n’est-ce pas là le principal avantage du four à convection ? Si, mais il y a des précautions à prendre en compte pour en tirer le meilleur parti et garder la maîtrise de la cuisson des aliments : réduire le temps de cuisson ou baisser la température. Dans un four traditionnel, les différentes zones de l’intérieur du four n’atteignent pas la même température. Raison pour laquelle, il est nécessaire de déplacer les plats pendant la cuisson.
Déplacer les plats n’est pas nécessaire avec un four à convection, de l’air chaud est “pulsé” constamment à l’intérieur du four. Cet air entre en contact avec les aliments et permet la cuisson uniforme et plus rapide de ces derniers. Notez qu’il existe au moins deux types de mode de convection : la convection naturelle et la chaleur tournante ou à air pulsé.
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Quel four professionnel est fait pour vous ?
Les critères de choix d’un four professionnel sont nombreux. On peut parler de la capacité du four à convection, du nombre de ses niveaux, de la température maximale à laquelle il chauffe et le temps qu’il met pour atteindre cette température…etc. Mais le plus important de tous les critères est vos besoins, ou ceux de vos clients plutôt. Pour quelle utilité avez-vous besoin d’un four à convection ? On peut distinguer deux grandes catégories de four à convection professionnel.
Un four à convection pour une boulangerie
Le four Unox Bakerlux Elena Go est l’archétype du four à convection professionnel conçu pour un usage intensif dans les petites cuisines et boulangeries. Sa capacité, ses 4 niveaux ainsi que ses 99 programmes vous permettent de parfaire la cuisson de vos pains et croissants. C’est le type de four à convection professionnel que l’on peut utiliser dans un café ou un snack-bar. Pour les établissements plus grands, investissez dans un modèle plus grand, avec 10 niveaux par exemple.
Un four à convection professionnel pour restaurateurs
Les fonctionnalités d’un four à convection professionnel sont forcément plus riches et plus polyvalentes. Le four mixte manuel Nano – HENDI – est l’exemple le plus représentatif de ce type de four. Ce type de four vous permet de cuisiner de grosses pièces de viandes et de griller de gros poissons ou des légumes. Notez que ce four est également équipé de la fonction cuisson à vapeur. Il peut aussi cuire du gâteau, du pain ou encore du biscuit dont la cuisson n’est pas très délicate.
Les critères à prendre en compte pour choisir son four à convection professionnel
Choisir un four à convection professionnel n’est pas une tâche facile. Il y a plusieurs critères à prendre en compte pour bien faire son choix. Voici les principaux éléments à considérer avant de vous lancer dans votre achat.
La première chose que vous devez regarder est la taille du four, c’est-à-dire sa capacité. Si vous êtes boulanger ou pâtissier, choisissez un modèle qui peut contenir au moins 4 niveaux afin de maximiser l’utilisation de votre espace et optimiser la production. Pour les restaurants, vous devez avoir des programmes spécifiques pour cuire certains types d’aliments, tandis que d’autres ont des fonctions supplémentaires telles que la douceur/soufflerie variable, la cuisson vapeur, etc. Vous pouvez choisir entre différents modes (convection naturelle/ventilée) ou encore selon si vous voulez cuire rapidement ou lentement, etc.
• La puissance de l’appareil : un four à convection professionnel doté d’une grande puissance permettra une montée rapide en température et donc des temps de préparation plus courts.
• Le design du produit : il doit être adapté à votre espace, pour ne pas prendre trop de place. Vous pouvez aussi opter pour des modèles avec portillons vitrés qui vous offriront une meilleure visibilité sur vos cuissons ou encore un éclairage intérieur.
• Vous devez considérer la qualité des matériaux utilisés dans la construction du four. Ce sont tous ces critères qui feront que le modèle choisi sera parfaitement adapté à votre activité culinaire et que les clients seront satisfaits par les produits sortis du four !
Les avantages d’un four à convection pour les métiers de bouche
Si vous hésitez encore à investir dans un four à convection professionnel, voici quelques avantages qui pourront peut-être vous convaincre :
Grâce à la ventilation forcée, le four assure une répartition optimale de la chaleur. Cela permet d’avoir des cuissons uniformément dorées en un temps record. Par exemple, les pâtisseries cuisent plus rapidement qu’avec un four traditionnel, ce qui est idéal pour répondre aux besoins des clients impatients.
Le four à convection est parfaitement adapté aux professionnels car il leur permet de cuire plusieurs plats en même temps sans avoir besoin de changer les niveaux ou les grilles pendant la cuisson. Il permet aussi une meilleure utilisation de l’espace disponible grâce au nombre élevé de niveaux proposés.
Une économie d’énergie significative
Les fours à convection sont généralement équipés d’un système intelligent qui utilise seulement la quantité nécessaire d’énergie pour maintenir une température constante. Cette fonctionnalité aide ainsi à réduire considérablement votre consommation énergétique, tout en garantissant que vos produits soient toujours cuits avec précision.
D’autres avantages :
• Une grande variété de programmes pré-réglés,
• Un nettoyage facile grâce aux parois intérieures anti-adhérentes,
• Des portillons vitrés qui vous permettent de surveiller vos plats en cours de cuisson,
• Un temps de préchauffage réduit pour une utilisation plus rapide.
Il est clair que les avantages d’un four à convection professionnel sont nombreux et variés. Que vous soyez boulanger, pâtissier ou restaurateur, cet équipement est indispensable si vous souhaitez augmenter votre productivité tout en offrant à vos clients des produits cuits avec précision !
