Alors que nous entamons une nouvelle année, nous nous préparons également à une nouvelle vague de tendances en matière de saveurs et d’ingrédients. Voyons ce qui est prévu pour 2023.
Aliments infusés au CBD
Les superaliments sont souvent à l’origine des tendances alimentaires. Ces types d’aliments promettent aux consommateurs une certaine forme de bienfait pour la santé. L’argument de vente de l’avocat était sa teneur en graisses saines, mais le CBD promet bien plus de bienfaits pour la santé. Bien que les études sur ce cannabinoïde soient limitées, les chercheurs menant la plupart des études sur des animaux, ils ont constaté que ce composé naturel pouvait aider les utilisateurs. Grâce à la nanoencapsulation, les fabricants s’efforcent de mélanger le CBD à des liquides. Ainsi, des boissons infusées au CBD telles que le thé, l’eau et le vin ont déjà été mises sur le marché. Voici des promotions sur les produits CBD.
Protéines à base d’insectes
Les insectes comestibles tels que les vers de farine produisent moins d’un pour cent de la quantité de gaz à effet de serre émise par les vaches, et les grillons domestiques encore moins.
Les insectes sont une source ancienne de protéines et peuvent être consommés à tous les stades de leur cycle de vie : œufs, larves, nymphes ou adultes. L’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) indique qu’il existe environ 2 000 espèces d’insectes comestibles dans le monde. Les plus courants sont les grillons, les sauterelles, les chenilles, les abeilles, les coléoptères, les guêpes et les criquets, dont se régalent actuellement environ deux milliards de personnes. Vous pouvez trouver des protéines d’insectes sur ce lien.
Les plats à base de plantes gagnent en popularité
Les consommateurs soucieux de l’environnement sont de plus en plus nombreux, et la cuisine à base de plantes est plus demandée que jamais. En fait, 40 % des consommateurs affirment qu’ils prévoient d’acheter des substituts de viande à base de plantes en 2023. L’intégration de plats à base de plantes dans votre menu peut aider votre restaurant à attirer un public plus large.
Les laits végétaux sont des substituts de produits laitiers particulièrement populaires auprès des clients qui éliminent les produits laitiers de leur régime alimentaire. Voici les principaux laits de substitution commandés :
- Lait d’avoine
- Lait d’amande
- Lait de coco
- Lait de soja
- Lait de noix de cajou
Pensez à ajouter des substituts à base de plantes à votre menu. Votre salade César contient-elle du poulet ? Ajoutez-y du tofu. Vous servez un méchant hamburger ? Laissez les clients choisir un hamburger végétarien à la place. L’ajout de choix végétaliens peut contribuer à faire d’un plat populaire une option pour tout le monde.
Viande et œufs élevés en pâturage
À l’instar de nombreuses autres tendances alimentaires de 2023, ceux qui ont les moyens d’acheter de la viande et des œufs élevés en pâturage pourraient être intéressés par ce changement. La raison en est multiple : Les fermes industrielles, nuisibles à l’environnement, ont perdu la faveur du public au cours des dernières années, et de plus en plus de consommateurs cherchent à acheter de la viande et des œufs provenant de petites fermes locales où les animaux sont élevés de manière éthique, avec beaucoup d’espace et un régime alimentaire naturel.
