Les soirées estivales sont souvent synonymes de grillades et de repas en plein air. Mais pourquoi se limiter aux traditionnels steaks et saucisses ? Partout dans le monde, le barbecue prend des formes variées et savoureuses. En Argentine, par exemple, l’asado est un art de vivre, tandis qu’en Corée, le bulgogi mariné régale les papilles.
Pour compléter ces délices grillés, les salades se réinventent aussi. La fraîcheur du taboulé libanais ou les épices de la salade thaïlandaise apportent une touche d’exotisme à nos repas. S’inspirer des cuisines du monde, c’est voyager sans quitter sa table.
Les barbecues du monde : traditions et saveurs
Des contrées américaines aux rives asiatiques, le barbecue se décline en mille et une saveurs.
Amérique du Sud : l’asado argentin
L’Argentine est la terre de l’asado. Ce barbecue traditionnel met à l’honneur de larges pièces de viande, principalement du bœuf, cuites lentement sur un grill. Le secret réside dans la maîtrise du feu et la qualité des coupes. Accompagné de chimichurri, une sauce à base de persil, d’ail et de vinaigre, l’asado est une véritable institution.
Asie : le bulgogi coréen
En Corée, le bulgogi représente l’art du barbecue. Les fines tranches de bœuf, marinées dans un mélange de sauce soja, sucre, ail et huile de sésame, sont grillées rapidement. Cette marinade confère à la viande une saveur sucrée-salée unique. Servi avec des légumes fermentés et du riz, le bulgogi est une explosion de goûts.
Moyen-Orient : le kebab turc
Le kebab turc, grillé sur des brochettes, allie agneau, épices et herbes. La cuisson lente au charbon de bois permet de conserver les arômes tout en obtenant une viande juteuse. Accompagné de pain pita et de sauces variées, ce barbecue est un incontournable du Moyen-Orient.
Australie : le barbecue ‘barbie’
En Australie, le barbecue, affectueusement appelé barbie, fait partie du quotidien. On y grille non seulement des viandes comme le bœuf et le poulet, mais aussi des fruits de mer tels que les crevettes. La convivialité est au cœur de cette tradition, où amis et famille se retrouvent autour du grill pour partager un moment de détente.
Salades exotiques pour accompagner vos grillades
Salade thaïlandaise de papaye verte
La som tam, salade emblématique de la Thaïlande, offre une explosion de saveurs. Elle marie la papaye verte râpée, les tomates cerises, les carottes et les haricots longs. La vinaigrette, composée de jus de lime, de sauce poisson, de sucre de palme et de piment, apporte une touche acidulée et épicée, parfaite pour accompagner des brochettes de poulet ou de crevettes grillées.
Taboulé libanais
Le taboulé libanais, bien différent de la version occidentale, met en avant le persil frais, la menthe, la tomate et l’oignon. Le boulgour, ingrédient clé, est subtilement intégré. L’assaisonnement se fait avec du jus de citron et de l’huile d’olive. Léger et rafraîchissant, il accompagne idéalement les grillades de viande ou de poisson.
Salade mexicaine d’avocat et de maïs
Cette salade mexicaine combine l’avocat, le maïs grillé, les haricots noirs, les tomates et les oignons rouges. La coriandre et le jus de citron vert rehaussent les saveurs. Servie froide, elle se marie parfaitement avec les grillades épicées, notamment les côtelettes de porc ou le poulet mariné.
Salade méditerranéenne de pois chiches
Riche en protéines, la salade de pois chiches méditerranéenne mélange pois chiches, concombre, tomate, oignon rouge et feta. Les olives noires et l’origan apportent une touche méditerranéenne. Assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge, elle accompagne à merveille les grillades de légumes ou d’agneau.
- Som tam : papaye verte, tomates cerises, carottes, haricots longs, jus de lime, sauce poisson, sucre de palme, piment
- Taboulé libanais : persil, menthe, tomate, oignon, boulgour, jus de citron, huile d’olive
- Salade mexicaine : avocat, maïs grillé, haricots noirs, tomates, oignons rouges, coriandre, jus de citron vert
- Salade méditerranéenne : pois chiches, concombre, tomate, oignon rouge, feta, olives noires, origan, huile d’olive, vinaigre de vin rouge
Accords mets et boissons : sublimer vos repas estivaux
Vins blancs et rosés
Pour accompagner vos salades et grillades, privilégiez des vins blancs et rosés. Un sancerre blanc, avec ses notes d’agrumes et de fleurs blanches, se mariera parfaitement avec une salade thaïlandaise de papaye verte. Pour un taboulé libanais, un rosé de Provence, léger et fruité, apportera une touche de fraîcheur bienvenue.
- Sancerre blanc : notes d’agrumes, fleurs blanches, parfait avec la salade thaï
- Rosé de Provence : léger, fruité, idéal avec le taboulé libanais
Vins rouges légers
Pour les grillades, notamment celles de viande rouge, optez pour des vins rouges légers. Un pinot noir de Bourgogne, avec ses arômes de fruits rouges et ses tanins soyeux, sublimera des côtelettes d’agneau grillées. Pour des brochettes de bœuf, un beaujolais frais et fruité fera l’affaire.
- Pinot noir de Bourgogne : arômes de fruits rouges, tanins soyeux, parfait pour l’agneau grillé
- Beaujolais : frais, fruité, idéal pour les brochettes de bœuf
Bières artisanales
Les bières artisanales, avec leurs saveurs variées et complexes, peuvent aussi sublimer vos repas estivaux. Une IPA aux notes houblonnées accompagnera à merveille une salade mexicaine d’avocat et de maïs. Pour des grillades de porc, choisissez une bière ambrée aux notes caramélisées.
- IPA : notes houblonnées, parfait avec la salade mexicaine
- Bière ambrée : notes caramélisées, idéale pour les grillades de porc
Conseils pratiques pour réussir vos barbecues et salades
Préparation des marinades
Pour des grillades savoureuses, préparez vos marinades à l’avance. Utilisez des ingrédients comme l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, les herbes fraîches et les épices. Laissez mariner la viande au moins deux heures, voire toute la nuit pour une saveur optimale.
- Huile d’olive : base de la marinade
- Jus de citron : apporte de la fraîcheur
- Ail : rehausse les saveurs
Cuisson au barbecue
Maîtrisez la cuisson pour éviter les viandes sèches ou brûlées. Préchauffez votre barbecue et nettoyez bien la grille. Pour une cuisson homogène, tournez régulièrement les aliments et utilisez une pince plutôt qu’une fourchette pour ne pas percer la viande.
- Préchauffage : essentiel pour une cuisson uniforme
- Pince : préserve la jutosité de la viande
Assaisonnement des salades
Pour des salades équilibrées, variez les textures et les saveurs. Mélangez des légumes croquants, des herbes fraîches et des fruits secs. Préparez vos vinaigrettes maison avec des ingrédients de qualité comme le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon et l’huile de noix.
- Légumes croquants : apportent de la texture
- Herbes fraîches : ajoutent de la fraîcheur
- Vinaigre balsamique : base de la vinaigrette
Présentation
Soignez la présentation pour une expérience visuelle agréable. Utilisez des plats colorés et des garnitures comme les graines de sésame, les herbes ciselées ou les zestes d’agrumes. Disposez les éléments de manière harmonieuse pour éveiller les papilles avant même la première bouchée.
- Plats colorés : égayent la table
- Garnitures : ajoutent une touche finale élégante
