Samedi dernier, envie d’un bon gâteau, je ressors un des nombreux livres que j’ai reçus à Noël et je me plonge dans Moelleux et cœurs coulants. Je tombe sur la recette du moelleux noisette, cœur de spéculos et je me souviens qu’il me reste une boite de spéculos sans gluten de Schär que j’avais commandé pour Noël. Pour cette recette il me faut un cercle à pâtisserie, j’ai lu sur plusieurs blogs qu’il était possible d’utiliser des boites de thon, ça tombe bien j’en ai 2 vides qui n’attendent plus qu’à servir.

J’essaie d’enlever le dessus de la boite à thon avec un ouvre boite manuel (c’est tout ce que j’ai), mais malheureusement la boite résiste, zut. Mon cœur au spéculos et la pâte du moelleux noisette m’attendent tristement dans le frigo

Le dimanche je décide donc d’aller chez Alice Délice à Cour Saint Emilion à Paris (et oui c’est ouvert le dimanche) à la recherche d’un cercle de 7cm (9cm de diamètre, je trouve ça trop grand pour un moelleux individuel), et j’en trouve 1! Bon c’est déjà ça, j’en commanderai d’autres sur internet.

Donc dimanche après-midi à l’heure du goûter, j’ai enfin pu tester les fameux moelleux dans leur cercle et voici la recette:

Moelleux noisette

• 80g de poudre noisette
• 50g de noisettes grossièrement hachées (ou des amandes)
• 5 spéculos sans gluten
• 100g de sucre glace
• 70 g de beurre
• 80 g de crème liquide
• 1 œuf + 1 jaune

Cœur de spéculos

• 100g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 spéculos

Pour le moelleux :
Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.

Pour le cœur:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre et la crème liquide, ajoutez les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans des moules en silicone, placer au congélateur 1 heure. Ici j’ai utilisé un moule en silicone à glaçons en forme de cœur, ça marche très bien!

Préchauffer le four à 180°C (th.6.). Chemiser des cercles de papier sulfurisé et les poser sur une plaque à pâtisserie. Les remplir aux deux tiers de pâte, disposer un cœur de spéculos. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Pour terminer un diner entre copines, rien de mieux qu’on bon dessert au chocolat! J’ai fait des petits pots de crème au chocolat au lait et avec la fameuse fève tonka!

Bon le “pot” que j’ai utilisé n’est pas vraiment un petit pot mais je me suis mise à manger des yaourts dans de jolis pots en verre en prévision de mes prochains de petits pots de crème

Voici ce qu’il faut pour 5-6 pots:

• 40 cl de crème liquide
• 12 cl de lait
• 3 jaunes d’œufs
• 60g de sucre en poudre
• 125 g de chocolat au lait

Chauffer le lait et la crème liquide à feu moyen. Dès les premiers frémissements, retirer du feu et ajouter la fève tonka râpée, laisser infuser hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
A l’aide d’une passoire, filtrer le mélange et verser sur le chocolat au lait cassé en morceaux. Bien mélanger le tout.
Dans un autre saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre. Verser dessus la crème au chocolat au lait et bien mélanger.
Répartir la crème obtenue dans les verrines et cuire au bain-marie à four doux à 90°C, dans un plat à gratin rempli d’eau à mi-hauteur, pendant 1h à 1h30, selon la taille des verrines. Attention, la température ne doit pas dépasser 100°C.
Sitôt les crèmes cuites, les placer au réfrigérateur pendant 2 heures au moins.

J’ai tellement de livres de cuisine différents que j’ai pas encore eu le temps de tester toutes les recettes qui me plaisent! J’aime bien acheter des livres de cuisine comme des coups de cœur, des petits cadeaux à soi-même

J’ai acheté le livre Petites Crèmes et tiramisus, j’ai déjà testé 3 recettes de tiramisu mais pas encore les crèmes, alors en voici donc une qui sera peut-être la première d’une longue série!

Pour l’appareil à la crème il faut:

•  1 l de lait
• 6 œufs
• 200g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille

Pour le caramel:

100g de sucre semoule

Préparez 4 grands ramequins dans un plat à gratin permettant une cuisson au bain-marie au four et préchauffez le four à 180°C.

Pour faire le caramel, versez le sucre dans une casserole avec 10 cl d’eau. Mélangez puis portez à ébullition et amenez doucement le sirop à une couleur brun clair. Versez le caramel dans le fond de chaque ramequin. Laissez refroidir.

Mélangez les œufs et le sucre dans une jatte. Portez le lait à ébullition avec une gousse de vanille fendue en deux. Versez le lait bouillant dans les œufs et le sucre tout en mélangeant. Passez l’appareil obtenu à travers un chinois. Remplissez les ramequins à ras bord à l’aide d’une louche.

Versez de l’eau chaude à mi-hauteur dans le bain-marie et glissez le plat dans le four. Laissez cuire 45 minutes. Vérifiez la cuisson en trempant la pointe d’un couteau dans le centre d’une crème.

Sortez les pots du bain-marie et laissez-les refroidir au moins 2 heures au frais. Pour les démouler, passez la lame d’un couteau fin sur les bords des crèmes et renversez les sur les assiettes. Laissez bien le caramel s’écouler sur les crèmes.