J’ai tiré la recette du livre de Valérie Cupillard Desserts et Pains sans gluten.

Ce gâteau ne contient ni beurre, ni lait. Je n’avais encore jamais utilisé de purée de noisettes dans un gâteau mais le résultat était délicieux! Le purée de noisettes fait office de beurre végétal et les poires et les blancs d’œufs montés en neige donnent un aspect très moelleux.

• 70g de purée de noisettes
• 70g de sucre de canne complet
• 3 œufs
• 30g de farine de riz
• 1 c. à c. de poudre levante
• 2 poires
• 3 ou 4 c. à s. de noisettes hachées (j’ai fait sans, j’en avais pas)

Utilisez une purée de noisettes homogène à température ambiante; si l’huile s’est séparée et se trouve à la surface du pot, remuez avec une fourchette jusqu’à retrouver une consistance fluide.

Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.

Versez la purée de noisettes dans un saladier et mélangez-là aux jaunes, incorporez le sucre. Montez les blancs en neige et versez-en la moitié dans la pâte, mélangez bien et ajoutez la farine et la poudre levante. Puis le restant des blancs en neige.

Epluchez et coupez les poires en lamelles. Huilez un moule à manqué, versez la pâte et disposez les poires à la surface, elles vont s’enfoncer dans le gâteau.

Enfournez le gâteau pendant 30 minutes à thermostat 7. Démoulez et décorez en parsemant de noisettes hachées.

Je fais cette mousse au chocolat assez régulièrement mais je n’ai jamais pensé à la poster sur mon blog. C’est la recette de Pascale Weeks et je trouve que c’est vraiment la meilleure mousse au chocolat!

Voici les ingrédients pour 6 personnes:

• 20 cl de crème liquide
• 200g de chocolat noir à 70% de cacao (pour moi le Lindt 70%)
• 6 blancs d’œufs
• 80g de sucre
• 1 pincée de sel

Versez la crème dans un bol et mettez-le au frais pendant 2 heures (il est important que le bol et la crème que vous allez fouetter soit bien froide sinon elle ne montera pas en chantilly).

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au micro-ondes. Mélangez pour que le mélange soit bien lisse.

Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, en incorporant le sucre petit à petit.

Sortez le crème du frigo et battez-là jusqu’à la consistance d’une crème chantilly. Incorporez les blancs en neige au chocolat fondu. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la crème fouettée.

Mettez dans des verres ou bols et laissez reposer au frais au moins 6 heures.

On a dégusté cette mousse avec des petits gâteaux Glutabye qu’il me restait des échantillons de l’Afdiag. Ils étaient très bons les petits sablés et cookies aux pépites de chocolat!