Un après-midi d’octobre, il fait froid, j’invite des copines à papoter autour d’un thé accompagné d’un carrot cake.

Voici les ingrédients pour un grand cake de 26 cm:

• 5 œufs
• 200g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle moulue
• 200g de carottes (environ 3)
• 50 g de maïzena
• 1 c. à café de levure sans gluten
• 120g de poudre de noisettes
• 120g de poudre d’amandes
• 50g de chapelure sans gluten (Schär)

Pour le glaçage

• 200g de sucre glace sans gluten
• 4 c. à soupe de jus de citron

Séparez les œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Lavez et épluchez les carottes puis râpez les. Mélangez la maïzena avec la levure puis ajoutez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, la chapelure et les carottes.

Battez les blancs d’œufs en neige avec les 100g de sucre restants et ajoutez les au reste de la pâte.

Versez le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faites cuire pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Démoulez le cake à la fin de la cuisson et une fois refroidi faites le glaçage. Pour cela versez le sucre glace glace et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un glaçage liquide. Versez ensuite sur le dessus du gâteau et étalez à l’aide d’une spatule.

Ce carrot cake a été dévoré! Il est super moelleux, plein de saveurs. Et puis il ne contient ni lait, ni beurre, pratique pour les intolérants au lactose!