Samedi dernier, envie d’un bon gâteau, je ressors un des nombreux livres que j’ai reçus à Noël et je me plonge dans Moelleux et cœurs coulants. Je tombe sur la recette du moelleux noisette, cœur de spéculos et je me souviens qu’il me reste une boite de spéculos sans gluten de Schär que j’avais commandé pour Noël. Pour cette recette il me faut un cercle à pâtisserie, j’ai lu sur plusieurs blogs qu’il était possible d’utiliser des boites de thon, ça tombe bien j’en ai 2 vides qui n’attendent plus qu’à servir.

J’essaie d’enlever le dessus de la boite à thon avec un ouvre boite manuel (c’est tout ce que j’ai), mais malheureusement la boite résiste, zut. Mon cœur au spéculos et la pâte du moelleux noisette m’attendent tristement dans le frigo

Le dimanche je décide donc d’aller chez Alice Délice à Cour Saint Emilion à Paris (et oui c’est ouvert le dimanche) à la recherche d’un cercle de 7cm (9cm de diamètre, je trouve ça trop grand pour un moelleux individuel), et j’en trouve 1! Bon c’est déjà ça, j’en commanderai d’autres sur internet.

Donc dimanche après-midi à l’heure du goûter, j’ai enfin pu tester les fameux moelleux dans leur cercle et voici la recette:

Moelleux noisette

• 80g de poudre noisette
• 50g de noisettes grossièrement hachées (ou des amandes)
• 5 spéculos sans gluten
• 100g de sucre glace
• 70 g de beurre
• 80 g de crème liquide
• 1 œuf + 1 jaune

Cœur de spéculos

• 100g de chocolat au lait
• 50 g de crème liquide
• 30 g de beurre demi-sel
• 3 spéculos

Pour le moelleux :
Mixer les spéculos afin de les réduire en poudre. Faire fondre le beurre au micro-ondes.
Mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre de noisettes et de spéculos. Incorporer la crème, le beurre fondu, puis les noisettes hachées. Placer la pâte au frais.

Pour le cœur:

Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec le beurre et la crème liquide, ajoutez les spéculos grossièrement hachés. Mouler les ganaches dans des moules en silicone, placer au congélateur 1 heure. Ici j’ai utilisé un moule en silicone à glaçons en forme de cœur, ça marche très bien!

Préchauffer le four à 180°C (th.6.). Chemiser des cercles de papier sulfurisé et les poser sur une plaque à pâtisserie. Les remplir aux deux tiers de pâte, disposer un cœur de spéculos. Enfourner et cuire 7 à 8 minutes.

Tags: moelleux noisette, moeulleux sans gluten, speculoos, spéculos

Cet article a été publié le Mardi 10 mars 2009 à 19:08 et est classé dans Desserts, Petites gourmandises. Vous pouvez en suivre les commentaires par le biais du flux RSS 2.0. Vous pouvez laisser un commentaire, ou faire un trackback depuis votre propre site.