J’ai tiré la recette du livre de Valérie Cupillard Desserts et Pains sans gluten.

Ce gâteau ne contient ni beurre, ni lait. Je n’avais encore jamais utilisé de purée de noisettes dans un gâteau mais le résultat était délicieux! Le purée de noisettes fait office de beurre végétal et les poires et les blancs d’œufs montés en neige donnent un aspect très moelleux.

• 70g de purée de noisettes
• 70g de sucre de canne complet
• 3 œufs
• 30g de farine de riz
• 1 c. à c. de poudre levante
• 2 poires
• 3 ou 4 c. à s. de noisettes hachées (j’ai fait sans, j’en avais pas)

Utilisez une purée de noisettes homogène à température ambiante; si l’huile s’est séparée et se trouve à la surface du pot, remuez avec une fourchette jusqu’à retrouver une consistance fluide.

Casser les œufs pour séparer les blancs des jaunes.

Versez la purée de noisettes dans un saladier et mélangez-là aux jaunes, incorporez le sucre. Montez les blancs en neige et versez-en la moitié dans la pâte, mélangez bien et ajoutez la farine et la poudre levante. Puis le restant des blancs en neige.

Epluchez et coupez les poires en lamelles. Huilez un moule à manqué, versez la pâte et disposez les poires à la surface, elles vont s’enfoncer dans le gâteau.

Enfournez le gâteau pendant 30 minutes à thermostat 7. Démoulez et décorez en parsemant de noisettes hachées.

Pour inaugurer mes fèves tonka je suis partie à la recherche d’une recette sur la blogosphère et je suis tombée sur celle de Mamina avec ses gâteaux chocotonka à l’abricot.
Selon ses mots “une vraie tuerie”, il fallait donc que je teste!

Pour un moule à cake moyen

• 150 g de beurre fondu refroidi
• 60 g de sucre en poudre
• 200 g de chocolat blanc
• 3 œufs moyens
• 50 g de farine (Mix A de Schär)
• 1 fève tonka
• une quinzaine d’abricots secs moelleux coupés en morceaux de la taille d’une noisette

Préchauffer le four à 170°.
Mélanger le sucre et les œufs pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter le beurre et le chocolat blanc fondu au bain- marie (ou au micro-ondes, en donnant de petites impulsions successives pour qu’il fonde de façon homogène). Mélanger et incorporer la farine en remuant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Râper finement une fève tonka au dessus de l’appareil et incorporer les morceaux d’abricots, bien mélanger, mettre dans le moule et cuire environ 25 à 30 mn.
Si le dessus du gâteau se colore trop, le couvrir avec un aluminium à mi cuisson.

Le cake est bien fondant et c’est vrai que la fève tonka donne un petit goût en plus, une bonne trouvaille!

Pour faire ce cake j’ai pris la recette de base que j’ai utilisée pour les autres cakes sucrés et j’ai légèrement diminué la quantité de beurre et de sucre.

• 180 g de farine
• 3 œufs
• 150g de sucre (au lieu de 170g)
• 130g de beurre (au lieu de 150g)
• 50g d’amandes effilées
• 75g de chocolat noir
• 2 poires bien mures
• 5cl de lait demi-écrémé
• 2 c. à soupe de cacao en poudre
• ½ sachet de levure
• ½ c. à café de bicarbonate de soude
• 1pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez du papier cuisson dans un moule à cake pour pouvoir le démouler sans problème.

Faites fondre le beurre au bain marie ou au micro-ondes. Râpez grossièrement le chocolat. Lavez et épluchez les 2 poires, puis coupez les en petits dés.

Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine, le sel et le beurre fondu

Divisez la pâte en 2 parts égales.

Délayez le cacao en poudre dans le lait puis ajoutez les morceaux de chocolat noir. Incorporez ce mélange à la 1ère moitié de la pâte. Incorporez les amandes effilées et les dés de poire à la seconde. Mélangez délicatement et incorporez la levure et la bicarbonate de soude.
Versez la pâte avec les amandes et poires dans le moule puis par dessus la pâte au chocolat.

Enfournez et faites cuire 40 minutes.

La présence des fruits allège ce cake et lui donne un goût très frais et l’effet “2 étages”est assez joli selon moi.