Voici une recette que j’ai trouvé dans la Gazette des Fourneaux , le biscuit moelleux aux pêches. Catherine utilise dans sa recette des amaretti, ses fameux petits gâteaux italiens. Je les adore et en plus ils sont sans gluten, j’ai essayé d’en faire moi-même mais je n’ai pas encore LA recette qui me plait vraiment. En fait je mange des “bitterkoekjes”, la version néerlandaise des amaretti. Ils ne sont pas croustillants, mais plutôt moelleux. Je reviens des Pays-Bas et j’ai forcément ramené un sachet de bitterkoekjes. Catherine je sais que ta fille est aux Pays-Bas donc je te mets la photo du paquet si jamais tu veux essayer avec ceux-ci. 

J’ai quelque peu changé la recette de base parce que je ne trouve plus de pêches mûres en ce moment, je la réessayerai surement l’été prochain! J’ai mis des pistaches à la place des noisettes et je n’ai pas mis de Grand Marnier

Voici ce qu’il faut pour un moule à manqué de 23/ 24 cm de diamètre:

• 1 grande boite de pêches au sirop léger
  
• 50g de pistaches décortiquées
• 60 g d’Amarettis
• 4 œufs
• 140g de sucre
  
• 90gde farine (Mix A de Schär)
• 3/4 de sachet levure chimique
• 1 noisette de beurre
• 1 pincée de sel
  

Les fruits et macarons:
Coupez les demi-pêches en 3 lamelles et gardez un peu de sirop.
Émiettez très fin les macarons en les serrant dans le poing puis en les frottant entre les doigts. Concassez grossièrement les pistaches au robot.

La pâte:
Mettez les jaunes dans un saladier avec 140 g de sucre. Fouettez environ 5 mn jusqu’à obtenir une crème épaisse, pâle et mousseuse. Mélangez 90g de farine, la levure, une pincée de sel, les macarons écrasés et les pistaches hachées. Ajoutez à la crème.
Prélevez 3 cuillères à soupe du jus de pêches et ajoutez- les à la pâte.
Fouettez les blancs et une pincée de sel en neige très ferme, ajoutez une cuillère à soupe de sucre, fouettez 30 secondes.
Mêlez la neige à la pâte en tournant de bas en haut et en allant bien au fond

Beurrez et farinez un moule à manqué de 23/ 24 cm de diamètre.
Versez la pâte dans le moule.
Égouttez, séchez les quartiers de pêche sur un linge, disposez- les sur la pâte, enfoncez- les très légèrement
Enfournez à four chaud (180°C) pour environ 45 mn le gâteau doit être gonflé, doré, la pâte prise au centre.
Laissez refroidir, je vous conseille de ne pas le démouler mais de servir directement du plat. 

Un après-midi d’octobre, il fait froid, j’invite des copines à papoter autour d’un thé accompagné d’un carrot cake.

Voici les ingrédients pour un grand cake de 26 cm:

• 5 œufs
• 200g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de cannelle
• 1 pincée de clous de girofle moulue
• 200g de carottes (environ 3)
• 50 g de maïzena
• 1 c. à café de levure sans gluten
• 120g de poudre de noisettes
• 120g de poudre d’amandes
• 50g de chapelure sans gluten (Schär)

Pour le glaçage

• 200g de sucre glace sans gluten
• 4 c. à soupe de jus de citron

Séparez les œufs. Mélangez les jaunes d’œufs avec 100g de sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle en poudre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

Lavez et épluchez les carottes puis râpez les. Mélangez la maïzena avec la levure puis ajoutez la poudre de noisettes, la poudre d’amandes, la chapelure et les carottes.

Battez les blancs d’œufs en neige avec les 100g de sucre restants et ajoutez les au reste de la pâte.

Versez le tout dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé et faites cuire pendant 40-45 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Démoulez le cake à la fin de la cuisson et une fois refroidi faites le glaçage. Pour cela versez le sucre glace glace et le jus de citron dans une petite casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu’à obtenir un glaçage liquide. Versez ensuite sur le dessus du gâteau et étalez à l’aide d’une spatule.

Ce carrot cake a été dévoré! Il est super moelleux, plein de saveurs. Et puis il ne contient ni lait, ni beurre, pratique pour les intolérants au lactose!

Voici le gâteau que j’ai préparé à la veille des vacances. Quand on a un long trajet de voiture en prévision, c’est toujours bien d’avoir un bon gâteau sous la main, ça remonte le moral si jamais on se retrouve coincés dans les bouchons!

J’avais acheté un sac de pistaches déjà décortiquées (beaucoup plus pratique que des les éplucher soi-même) et puis j’ai eu envie de les utiliser et pourquoi pas dans un gâteau? J’ai donc repris ma base de cake sucré en réduisant un peu les proportions de beurre et de sucre, j’ai ajouté 100g de chocolat au lait de cuisine et environ 50 g de pistaches que j’ai légèrement concassées.

Voici donc ce qu’il vous faut pour un grand cake:

• 100g de farine (mix A de Schär)
• 80g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 150g de sucre
• 120 de beurre
• 100g de chocolat au lait sans gluten
• 1 c. à café de poudre à lever
• 1 pincée de sel

Préchauffez le four à 180°C.
Faites fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Faites fondre le chocolat.

Mettez du papier cuisson dans un moule à cake pour pouvoir le démouler sans problème.

Dans un saladier, travaillez les œufs avec le sucre. Quand le mélange double de volume et devient mousseux, ajoutez peu à peu la farine, la poudre d’amandes, le sel et le beurre fondu.

Ajoutez le chocolat au lait fondu à la pâte. Incorporez ensuite les pistaches concassées puis délicatement la poudre à lever.

Enfournez et faites cuire 40 minutes.